Statesman

Ingrédients

Merlet Cognac Brothers Blend	40 ml
Jerez Oloroso	20 ml
Liqueur de caramel maison*	5 ml

Méthode

Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons et touiller. Filtrer dans une petite coupe rafraîchie et garnir avec un zeste d’orange. *Liqueur de caramel maison : 1) Caramel salé : 250 g de sucre, 2,5 g de sel, 1 g d’acide malique, 10 ml d’eau. Verser tous les ingrédients sauf l’acide malique dans une casserole. Chauffer pendant 12 minutes à 170° (niveau 10) et remuer en permanence. Retirer du feu. Ajouter le sel et l’acide malique et remuer. 2) Liqueur de caramel : 150 g de caramel salé, 250 g de vodka. Remuer à feu bas jusqu’à dissolution complète. Verser dans le Thermomix et régler la température sur 50 degrés. Mélanger à puissance 2 pendant 15 minutes. Remarques : brix 46 si la vodka est ajoutée au poids, brix 48 si elle a été ajouté au volume.